Курица запеченная с соусом

На 4 порции: курица весом 1.2 килограмм 70 грамм упаковка порезанной ветчины прошутто или копченого бекона 4 веточки розмарина 1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на 4 части 2 веточки свежего шафрана 150 миллилитров (1/4 pt) оливкового масла 150 миллилитров (1/4 pt) сухого белого вина
Соус Peverada: 1 маленький зубчик чеснока, очищенный маленькая горсть петрушки 175 грамм (6 oz) куриной печени 4 соленых анчоуса, прополоскать 50 грамм (2 oz) мягкой итальянской салями по желанию 1 литров имона, тертая цедра и сок 4 ст л сухого белого вина 2 ст л белого винного уксуса

"Pollo con salsa pererada". Соус "Певерада" вы также можете подаем на тостах, в этом случае не разводите его водой.
1. разогреем духовку до 200 грамм С. Ослабить кожу на грудке и положим между мякотью и кожей несколько кусочков прошутто и веточку розмарина. Выбирайте самые жирные куски прошуто - она кладется туда для того, чтобы мясо было сочным, и жир не даст ему высохнуть. Оставшуюся ветчину нарезаем и положим внутрь курицы с луком, шафраном и оставшимся розмарином. закрываем отверстие и закрепим зубочистками.
2. Побрызгать форму для запекания маслом и положим в нее курицу грудкой вверх. Сверху польем оставшимся маслом и приправим. запечем 1 1/4 часа, поливая время от времени белым вином, пока соки из курицы будут чистыми без следа крови, если проткнуть самую толстую часть кончиком ножа.
3. Пока запекается курица, займитесь соусом. соединим в кухонном комбайне чеснок, петрушку, печенку и анчоусы, добавим салями, если вы ее используете. Все порубим, пока смесь не будет казаться однородной.
4. Когда курица готова, положим ее на доску, накроем фольгой и оставим на 15 мин. перельем соки, оставшиеся в форме из-под курицы в маленькую кастрюльку - должно получиться около 4-5 ст л. поставим кастрюлю на огонь и постепенно, помешивая, добавим смесь с печенкой, чтобы она смешалась с маслом. готовим, постоянно помешивая, пока соус не изменит цвет. вольем лимонный сок, перемешаем, затем добавим белое вино и сок, перемешаем и когда все это выпарится, добавим уксус. Через 10-12 мин попробовать и приправим солью и молотым черным перцем.
5. вернем соус в очищенную миску кухонного комбайна, взобьем и снова переложим в кастрюлю. Поставив на огонь добавляем по-немногу воду, пока не получится жидковатый соус. Пока вы разрезаете курицу, держите соус в тепле.
6. выбросим хребет, разделать курицу на ножки и бедрышки, порежем грудку пополам. добавим в соус лимонную цедру и порезанную петрушку в соус, перельем его в соуснуцу и подаем с курицей.